這個厲害!日本超人氣名店的集客祕訣



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底下是 這個厲害!日本超人氣名店的集客祕訣 的內容簡介





爲什麼那家店看起來很一般卻總是來客不斷?

開店不難,難在如何吸引客人上門且一再光臨!


《日本餐館》實地嚴選訪查,公開50家超繁盛店攬客驚人手法

王正華長榮大學經營管理研究所教授兼所長

李盈慧太鼓判Oden Bar負責人

汪淑台東海大學餐旅管理學系系主任

洪雅齡台灣連鎖暨加盟協會秘書長

徐? 立Chin Chin Café負責人

盧希鵬國立台灣科技大學特聘教授 一致大推

為什麼這家店可以從早賣到晚,連平常日也滿座?

為什麼那家店週休三天一樣賺很多?再遠也有人跑去?

為什麼有些店去一次就夠,有些卻讓人一直去不膩?

.自助餐無限吃到飽,還可打包裝到滿

.不限人數,帶一朵花來就可免費喝氣泡酒

.用名片代替傳單,一個月後營業額增加三成

.免費贈送「感動甜點」,自製好鄰居報

.在「店の日」發放1/2消費額的回饋金

.與姊妹店共推會員制,四年內掌握一萬名常客

.訂位卡背面附10元硬幣及5%優惠券

.集滿80點免費吃拉麵一個月,兩年獲得5600名常客……

原來他們一位難求、業績強滾滾靠的是這些妙招!

沒有人潮就沒有錢潮,開店做生意手藝好還要會集客

開店賺錢3步驟:吸引人潮上門→將顧客變常客→讓常客帶新客人來

在競爭激烈的環境下,如何讓客人願意一再上門甚至幫忙宣傳?

日本知名的餐飲專業雜誌《日經餐館》走訪日本各地,

深入西餐廳、燒肉店、居酒屋、酒吧、日式料理等五十家超人氣名店,

發現他們成功的背後,都有一套招攬客人的獨創手法︰

◎如何讓顧客不斷上門

「こつこつ庵」居酒屋一天採買三次新鮮魚貨,而且注重手感和嚼勁,客人點餐後才開始擀麵;

「パロマグリル」餐廳融入娛樂元素,把擺盤當表演,並舉辦各種跨產業活動,增添吃飯樂趣;

「一升びん」烤肉店一次買整頭牛,以「徹底完用」概念,讓各分店推出各自的招牌菜來吸客;

◎如何讓平日晚上也高朋滿位

「樂市酒 肴」洋食屋推出「大請客」喝到飽專案,每週兩天,葡萄酒一千日圓暢飲五小時;

「手だれ屋敷」在櫃檯前展示晚餐食材,客人點午餐前可先抽晚餐料理或飲品免費兌換券;

「難波 樂ぼく」居酒屋設計男客專屬宴會套餐,七道菜+兩小時喝到飽,讓客人蜂擁而至;

博客來網路書局◎如何在不起眼的地段做生意

「アガリコ」配合當地生活型態找出三個生意時段,而且不收服務費、沒有低消,業績好到爆;

「居心地屋 螢」居酒屋免費準備「感動甜點」溫暖客人的心,發行免費社區報讓商家彼此拉抬;

◎如何讓一般客變常客

「江戶前炭火燒 kemuri」在每月限定日推出五折大方送,顧客可獲得當日消費額1/2的折價券;

「オリエンタル食堂」以無限吃到飽+打包裝到滿+「永遠剛出爐」的堅持,讓人一吃變常客;

「食樂廚房 む。」送常客「專用筷」並代為保管,而且依照個人口味調製專屬的原創雞尾酒;

另外,「下北澤熟成室」法國餐廳,以「帶一朵花來免費喝一杯酒」成功召喚女性顧客,不但讓客人一起裝點用餐環境,還創造「去看自己的花」的回流機會;「家族レストラン坂東太郎」餐廳設置適合兒童使用的開放式廚房,讓祖孫三代動手做美食,並在菜單背面寫上貼心話,讓母親放心帶孩子上門用餐……。

這些私藏的集客秘訣,是餐飲業者突破現狀,擠身名店行列的最佳參考,也是所有工作者走出自己特色,創造佳績的靈感來源。就如東海大學餐旅管理學系主任汪淑台教授所言,書中突破框架的創新經營手法,讓餐飲業所銷售的產品不再是商品而已,每一個案例中所分享的集客秘訣,都可以讓經營餐飲業的同業,甚至非餐飲業的異業得到許多有趣的創意啟發!

推薦好評

近年來,「人氣名店」打卡潮流,似乎已經成為FB上的顯學了!你是否也想擁有這樣的的魅力名店呢?今日服務產業在變化莫測的經營環境中,或有興衰,或有存亡,探究其主因,皆與對市場中不可測的環境「敏銳度」高低有關。如何成功運用自家獨特的競爭優勢,建立市場定位,分析市場區隔與尋找成長機會,將是今日經營管理的致勝關鍵!衷心期盼,透過本書精選的人氣名店,其所提供的豐富集客策略,能帶給更多的經營者更深入的領會與啟示。——王正華長榮大學經營管理研究所教授兼所長

「嚴選素材」、「祖傳秘方」、「添加娛樂元素」、「食物就是show」、「網路行銷」,這些突破框架的創新經營手法,讓餐飲業所銷售的產品不再是”commodity”而已,本書每一個小案例中所分享的集客秘訣,都可以讓目前在經營餐飲業的同業,甚至非餐飲業的異業得到許多有趣的創意啟發!——汪淑台東海大學餐旅管理學系系主任

日本是一個服務至上的國家,透過此書你可以感受到日本人對服務的堅持要求,與洞悉市場走向的細膩度,值得我們逐字琢磨,並融入台灣自身的飲食文化,創造與顧客雙贏的新氣象,一緒に頑張で。——徐立Chin Chin Café負責人

  • 譯者: 李漢庭
  • 出版社:臉譜

    新功能介紹
  • 出版日期:2014/06/12
  • 語言:繁體中文


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好市多輪胎中心針對會員提供免費氮氣充填服務、免費補胎、免費輪胎氣壓檢查等服務。聯合報系資料照
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產品保固服務常被當做是否購買該產品的評估點之一,有時可讓消費者省下不少花費。一名網友表示3月在好市多剛換的新胎,行駛國道時遭尖銳物穿刺爆胎,因輪胎有5年保固期,只花了324元就換了條新胎,讓不少人直呼「超佛心」的,但有人提醒先了解遊戲規則,再論斷是否划算。

一名網友在「COSTCO好市多消費經驗分享區」貼文,表示自己駕車在國道上,車胎被接近食指粗超過10公分的的螺絲刺破,3月才剛換的新胎就玩完了,幸好好市多的輪胎有提供5年保固,經公式計算後,輪胎才使用6.3%,可退93.7%的車胎費用,只要補差價224元加工錢100元,就可以換一條全新的車胎。讓許多網友驚訝,直呼超佛心的。



根據好市多官網資訊,輪胎中心提供會員「非人為因素的5年好市多輪胎道路損壞保證」,保固範圍只限磨擦面,不含胎壁、胎肩,磨擦面遭穿刺損壞,經評估可補胎即免費補胎,若無法補胎則會以儀器測量磨損比例,換算保固比例折抵差價或退款。

有網友指出,原PO以324元換條新胎,看似很划算,但好市多一條輪胎3500元起跳,相較於市面輪胎行情價較高,每個人的中釘率不一定,保固僅限胎面(磨擦面),了解遊戲規則後,認為好市多基本上可說是賺翻了。

但也有人分享經驗,在保養廠換胎,上路一週就掛了,換新胎花了數千元,相較於好市多的保固方式,即使一條胎3500元起跳,仍較划算。



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